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香茅雞翼
香茅 (3條), 糖 (一茶匙), 鹽 (一茶匙), 生抽 (一湯匙), 酒 (一湯匙), 胡椒粉 (適量), 雞中翼 (12只, 足三人份量)
>步驟:
>1 . 先把香茅砌粒, 然後爆香
>2 . 再洗淨雞翼
>3 . 將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及巳爆香的香茅)醃大概1個小時
>4 . 最後, 用慢火煎 / 炸大約十分鐘, 直至轉色
蒜頭雞翼
蒜頭 (2個), 糖 (一茶匙), 鹽 (一茶匙), 生抽 (一湯匙), 酒 (一湯匙), 胡椒粉 (適量), 雞中翼 (12只, 足三人份量)
>步驟:
>1 .洗淨雞翼
>2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蒜蓉)醃大概1個小時
>3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色呢過都類似蒸啦 ~~~
豉油雞
鹵水汁 (5茶匙), 糖 (一茶匙), 鹽 (一茶匙), 生抽 (一湯匙), 胡椒粉 (適量), 雞中翼 (12只, 足三人份量)
>步驟:
>1 .洗淨雞翼
>2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,鹵水汁)醃大概1個小時
>3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色
可樂雞翼
材料：雞中翼12隻, 蒜頭2粒, 燒酒 少許
醃料：可樂2罐 生抽3/4杯, 冰糖2兩 八角 數粒, 薑 數片
調味料：蜜糖2湯匙 檸檬汁1湯匙, 生抽1/8茶匙 水2湯匙
做法：
1. 雞翼用鹽擦淨以清水沖洗，抹乾備用。汁料放於煲內煮滾，滾後再煮10分鐘至出味。
2. 燒熱少許油，爆香已拍扁的蒜頭，把雞翼兩邊略煎，煎時贊下少許燒酒。
3. 將雞翼轉放煲內以中火煮10分鐘後熄火加蓋，浸20分鐘即成。
腐乳雞翼
材料：雞中翼2磅, 蒜茸2湯匙, 燒酒 少許, 乾蔥茸2湯匙, 辣椒油1/2 茶匙
汁料：腐乳 (搗爛) 3湯匙, 水3/4杯, 糖1湯匙
做法：
1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。
2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。
瑞士雞翼
材料：雞中翼 １２兩, 紹酒 １湯匙, 薑 ２片, 胡椒粉 少許, 蔥段 １條, 水 ３/８杯, 八角 １粒, 甜豉油 ４湯匙, 花椒 少許, 老抽 １湯匙, 片糖 １/ ２片, o急汁 １ １/２湯匙
做法：雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
蝦醬雞翼
蝦醬 (4茶匙 ), 糖 (一茶匙), 鹽 (一茶匙), 生抽 (一湯匙), 酒 ( 一湯匙), 胡椒粉 (適量), 雞中翼 (12只, 足三人份量)
步驟:
>1 .洗淨雞翼
>2 .將雞翼用以上調味料(糖,鹽,生抽,酒及蝦醬)醃大概1個小時
>3 .最後, 用慢火煎 / 炸 / 焗大約十分鐘, 直至轉色
泰國甜酸雞翼
材 料: 雞 翼1磅, 泰 國 甜 酸 醬3湯 匙, 水2湯 匙
醃 料: 生 抽1湯 匙, 生 粉1湯 匙, 糖 少 許, 胡 椒 粉 少 許, 酒 1茶 匙
做法
>雞 翼 洗 淨 ， 用 醃 料 醃 半 小 時 備 用 。
>甜 酸 醬 用 水 開 好 備 用 。
>平 底 鍋 內 放 油 ， 放 雞 翼 煎 兩 面 至 金 黃 色 ， 盛 起 隔 去 油 。平 底 鍋 內 留 小 許 煎 雞 翼 的 油 ， 放 入 甜 酸 醬 略 煮 ， 淋 在 雞翼上即 成 。
密汁沙薑雞翼
材料：雞中翼二磅、蜜糖二湯匙。（青瓜半個，切片；紅車厘子二粒，切對開，作伴碟之用。）
醃料：沙薑粉二湯匙、糖二茶匙、鹽二茶匙、酒一茶匙。
做法：洗淨雞翼，用滾水拖過，瀝乾水份，加入醃料拌勻，醃約二小時。將雞翼蒸十五分鐘。將蒸過之雞翼排放在焗盆鐵架上，翼底向上，放進預熱四百度之焗爐內，焗約十分鐘。
將雞翼反轉，即翼面向上，掃上蜜糖，再焗片刻至呈金黃色，取出盛以碟，將青瓜片及車厘子伴於碟邊，上檯供食。 |
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發表於 10-7-27 09:59 PM
發表於 10-11-27 09:45 AM
