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龍蝦湯

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發表於 11-2-1 01:12 PM |顯示全部帖子
材料
龍蝦 1隻(約一斤)(斬件)
洋蔥1個 (切粒)
西芹4條 (切粒)
甘荀1條 (切粒)
Olive Oil  
麪粉半杯
Brandy
魚上湯約4杯   
南瓜蓉  1/4杯  
茄膏 1/3杯  
牛奶  半杯  
忌廉  半杯  
香草 少許  
蝦殼 半斤
製作過程
1. 龍蝦洗淨去肺部,備用。
2. 先將半份洋蔥炒香,約15分鐘,加入半份西芹及半份甘荀再炒一會,放入龍蝦煎香至殼轉粉紅色。
3. 倒入1/4杯Brand,引火燒一會。
4. 加入牛奶煮至滾,熄火。
5. 待涼,取出龍蝦肉,殼備用。
6. 準備另一個鍋,用少許Olive Oil炒香剩餘洋蔥,西芹及甘荀,加入麫粉炒。
7. 倒入之前的湯料,再加入魚上湯、龍蝦殼、蝦殼、南瓜蓉及茄膏, 煲至少45分鐘,湯會煲至杰。
8. 將湯隔去湯渣,只要濃湯。
9. 慢火加入忌廉試味。
10. 之前取出的龍蝦肉,晒上蝦子,入焗爐220c度至蝦子發揮香味。
11. 取出,放入湯中,拌入香草可飲用。
貼士
1. 因為Yves太晚去買龍蝦,所以只餘一隻小的,怕味不夠,所以才加入蝦殼增加味道。
2. 龍蝦可要求魚販代為放尿及斬件。
3. 平時去蝦殼時,可留待冰箱作日後之用。  
4. 用上南瓜蓉,只是想請除雪櫃存貨,而出奇地味道很配合。
5. 香草是用上新鮮的百里香(THYME)。

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發表於 13-7-30 11:54 AM |顯示全部帖子
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發表於 16-12-10 09:27 PM |顯示全部帖子
謝謝分享..

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發表於 16-12-10 10:13 PM |顯示全部帖子
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