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大家除了享用鮮肉多汁的大閘蟹外, 又有沒有留意過煮法呢? 一隻大閘蟹除了要靠本身的蟹肉外, 更需要的就是烹調技巧。 最家常的方式都離不開清蒸大閘蟹, 當大閘蟹從專門店買回家的時候, 我們第一個步驟必須要給牠殺菌, 以三分之一的工研醋以及三分之二的清水把蟹浸泡五分鐘。與此同時, 我們可以去準備別的東西─蘸蟹醋。蘸蟹醋所需要的材料有: 鎮江醋八兩、醬油四兩、紅糖五兩、糖及薑末 , 首先鎮江醋, 醬油, 隔水加熱放涼,之後把去皮後的薑切片,再切絲,再切成薑米便可,再者把糖,香醋和薑末加入,那就製成了美味的蘸蟹醋了! 蟹經過殺菌後, 首先我們準備好紫蘇葉及薑,把他們放入鑊中煮滾。之後把大閘蟹沖洗和擦擦身,洗去身上的泥因為牠們的毛會積存一些污垢。再者把蟹肚向上,平放於蒸架上,把鑊蓋蓋好,蒸20分鐘便可視乎大細而定。最後加上預備好的蘸蟹醋, 清蒸大閘蟹便完成了! 此外還有一個比較簡單的煮法─杭式水煮,為了可保存蟹肉的肉質的鮮嫩和蟹膏之豐軟,煮蟹的時候不可以過長,大約與煮至水開蟹熟便可。 同時存放大閘蟹的功夫都不可忽略, 假如蟹不是即時食用,必須放至雪櫃,這樣可維持幾天不死, 而且要注意不要將蟹浸泡左水中,要時常檢視, 若發現牠們的活動能力降低了,以手觸摸的反應也不太大時,那就要馬上食用。
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