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[食譜] 富貴春雞

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發表於 17-1-31 08:45 AM |顯示全部帖子
本帖最後由 blake12345 於 17-1-31 08:45 AM 編輯

富貴春雞


食材
    小土雞1隻
    筍1支
    泡開的香菇3~5朵
    豬肉50g
    薑1小塊
    火腿30g

浸料
    紹興酒300c.c.
    糖150g
    醬油300c.c.

材料
    耐火泥3,000g
    玻璃紙1張
    曬乾荷葉1張
    紅棉繩3條
    (以上材料可於南北貨商行購得)

1.將所有浸泡醬料倒在一起攪拌均勻,土雞洗淨,放入調好的醬料中浸泡約3小時入味。筍、豬肉、火腿切丁,香菇、薑切片。

2.熱鍋,加一匙油,加入豬肉、火腿、筍、香菇、薑等爆香拌炒,待香氣飄出時起鍋。

3.將爆香好的食材塞入醃好的雞肚中。

4.荷葉鋪平,放上醃好的雞,再用荷葉將雞完整包覆住。

5.荷葉外層再包上玻璃紙,用紅棉繩來回綁緊。
  (包捲玻璃紙時,要讓玻璃紙與雞之間盡量完整貼合無縫隙,不要殘留太多空氣,否則加熱時,經熱脹冷縮,熱空氣容易衝破包裹在最外層的耐火泥。)

6.取耐火泥和水以水1土2的比例調和,均勻塗在包上荷葉的雞外層,放入攝氏160度烤箱烤約2小時,取出、敲開泥塊,將雞取出即可。
  (耐火土均勻塗抹好的時候,可用手掌沾取少許水,將泥土表面來回再抹一遍,如此可進一步封住毛細孔,防熱氣逸出,更能保留雞肉原味。)

※本食譜為4~5人份。
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