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[食譜] 香菇肉羹湯

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發表於 17-1-31 08:50 AM |顯示全部帖子
香菇肉羹湯


肉羹食材
    豬腿肉200g
    蛋白1個
    五香粉1/2小匙
    胡椒粉少許
    雞粉1/2小匙
    鹽1/2小匙
    地瓜粉50g
    魚漿50g

煮湯食材
    大乾香菇3朵
    香菜少許
    冬蝦10g
    扁魚15g
    大骨高湯500c.c.
    筍絲100g
    蔥酥1中匙
    地瓜粉2大匙

調味料
    雞粉2小匙
    糖1.5小匙
    醬油1中匙
    烏醋1大匙
    香油少許

1.做肉羹,先將豬腿肉切長條狀,加入蛋白、五香粉、胡椒粉、雞粉、鹽、地瓜粉、魚漿等抓勻,靜置略醃3分鐘。

2.煮一鍋水,水開後放入肉羹,待肉羹浮起時,撈起、瀝乾水備用。

3.乾香菇泡水,待變軟時,取出切絲備用;冬蝦泡水洗淨,備用。起一鍋,放1大匙沙拉油,加入香菇絲、冬蝦、扁魚、蔥酥拌炒爆香。

4.加入高湯、筍絲等煮開,續加入肉羹,再以雞粉、糖、醬油調味;另取一碗,將地瓜粉以4大匙水調開後,慢慢倒入鍋中勾出芡汁,起鍋後加上烏醋、滴入香油、撒上香菜,即完成。

※本食譜分量為4人份。
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